Вернуться к статьям
Сдельная оплата и процент официантам: как настроить честно
Как настроить процент от продаж и сдельную оплату официантам так, чтобы мотивировать продавать больше и не запутаться в расчётах и спорах. Варианты схем и автоматизация.
Коротко: процент от выручки мотивирует официанта продавать, но требует прозрачности: выручку нужно фиксировать в системе и привязывать к смене, а начисление показывать сотруднику. Тогда споров не будет, а мотивация вырастет.
Процент от выручки — один из самых эффективных инструментов мотивации в ресторане: официант напрямую заинтересован продавать больше. Но важно настроить схему прозрачно, иначе появятся споры и недоверие к расчётам.
Варианты сдельной оплаты
- процент от личной выручки официанта;
- процент от выручки смены или зала (командный);
- прогрессивный процент (выше выручка — выше ставка);
- комбинация: ставка за час + процент.
Как сделать честно
- фиксируйте выручку смены в системе, а не в блокноте;
- привязывайте процент к завершённой смене;
- показывайте сотруднику начисление — он должен видеть, за что и сколько получил;
- заранее проговорите правила, чтобы не было «а почему так мало».
Чем дополнить процент
Процент хорошо сочетается с премиями за стандарты сервиса и дисциплину (см. мотивация персонала) и с почасовой оплатой (см. расчёт зарплаты по часам). Так официант получает и стабильную часть, и мотивацию продавать.
Как в Apartex
Метод «процент от продажи»: при завершении смены сотрудник указывает выручку, и ему начисляется заданный процент. Его можно комбинировать с другими методами, а все начисления прозрачны для сотрудника. Подробнее — в документации по зарплате. Как навести порядок в сменах официантов — в статье учёт смен официантов.
Хотите честно настроить процент официантам и убрать споры по зарплате?
Частые вопросы
Какой процент ставить официанту? Зависит от среднего чека и маржинальности; обычно несколько процентов от личной выручки. Главное — прозрачность расчёта.
Личный или командный процент? Личный сильнее мотивирует продавать, командный — поддерживает работу в команде. Часто комбинируют.